项目概况

服务对象：自贡某连锁大型中餐店（8 个灶台，日均出餐量 800+）

服务时间：2025 年 9 月 28 日（停业整顿日，全天作业，确保深度清洁）

服务内容：大型商用油烟机整机拆解深度清洗、油烟管道（总长 62 米，含 4 个弯头及垂直管道）除垢清洁、三组油烟净化器全面清洗、两台排油烟风机拆解维护

客户需求：大型中餐厨房高负荷运行，排烟系统积油严重，管道内壁油垢厚度达 7mm，排烟效率下降 40%，高峰期多个灶台同时作业时油烟弥漫；风机运行噪音达 85dB，能耗显著上升；因环保检查要求，需达到《餐饮排油烟设施清洗技术及检验规范》一级标准。

清洗计划与流程

一、前期准备阶段

安全防护：切断总电源并上锁，铺设全方位防污防护垫，对厨房设备进行分区保护

现场勘测：使用管道检测机器人全面探查烟道走向、积油分布及管道密封性，制定 “分区清洗、重点攻坚” 方案

工具筹备：配备食品级强力除油剂、高压蒸汽清洗机（压力 100bar）、大型管道疏通机器人、静音负压吸尘设备等专业工具

二、精细化清洗实施

大型油烟机拆解清洗：按顺序拆卸滤网、风轮、集油盒等核心部件，标记安装位置；采用 “80℃温水浸泡 + 环保除油剂” 工艺，对顽固油垢浸泡 40 分钟；软毛刷配合高压水枪冲洗，确保风轮叶片、电机外壳无油污残留；部件晾干后进行防锈处理，逐一复位并紧固

油烟管道深度攻坚：针对水平管道、垂直管道及弯头易积油区域，采用 “人工进入 + 机器人协同” 作业；120℃高压蒸汽冲刷管道内壁，剥离厚层油泥，同步负压吸尘；对管道接缝处、法兰接口进行密封检查，更换老化密封件；全程收集油污废弃物，避免二次污染

烟道系统消毒养护：喷洒食品级消毒液，静置 30 分钟杀灭细菌、霉菌；对烟道内壁涂抹防粘油保护剂；通电测试排烟风量、运行噪音及净化效率，确保达标

清洗后效果

油烟机风轮清洁度达 99.5%，运行噪音从 85dB 降至 53dB

油烟管道内壁油垢彻底清除，排烟风速提升 50%，厨房 PM2.5 值降至 30μg/m³ 以下

完全符合环保检查一级标准及消防安全要求

设备能耗降低 25%，预计延长设备使用寿命 5 年

客户评价

“大型中餐厨房的油烟问题一直困扰我们，这次清洗太彻底了！8 个灶台同时爆炒都没有油烟滞留，排烟效率远超预期，噪音也小了很多，厨师们工作环境改善太多。环保检查一次性通过，以后就认准你们家的专业服务，每 3 个月定期清洗！