项目概况

服务对象：自贡某高端商务酒店餐厅

服务时间：2025 年 9 月 23 日（夜间停业时段，21:30 - 次日 5:30，保障次日早餐正常运营）

服务内容：豪华型油烟机整机拆解深度清洗、油烟管道（总长 45 米，含 3 个弯头）除垢清洁、双组油烟净化器深度养护、排油烟风机拆解维护

客户需求：酒店餐厅每日接待量超 500 人次，长期高负荷运行导致排烟效率下降 35%，宴会高峰期爆炒区域油烟外溢；管道内壁油垢厚度达 6mm，不符合消防安全检查要求；设备运行噪音达 82dB，影响用餐环境；需在不影响正常营业的前提下完成系统清洗。

清洗计划与流程

一、前期准备阶段

安全防护：切断厨房总电源并挂牌警示，铺设双层防污防护垫，对宴会专用厨具、餐具消毒柜等进行全包裹保护

现场勘测：运用管道检测机器人精准定位管道弯头积油盲区，结合酒店厨房布局制定 “分段清洗 + 同步复位” 方案

工具筹备：配备食品级中性清洗剂、120℃高压蒸汽清洗机、管道疏通机器人、静音型负压吸尘设备等专业工具

二、精细化清洗实施

大型油烟机拆解清洗：按编号拆卸滤网、风轮、集油盒等 12 个核心部件，采用 “温水浸泡 30 分钟 + 环保除油剂渗透” 工艺，软毛刷配合高压水枪（压力控制在 80bar）精准冲洗，避免损伤电机轴承；部件自然晾干后涂抹食品级防锈剂，按原编号逐一复位并紧固

油烟管道深度攻坚：针对水平管道及弯头易积油区域，采用 “人工手持高压喷头 + 机器人旋转冲刷” 协同作业；120℃高压蒸汽剥离厚层油泥，同步开启负压吸尘系统收集油污；对管道法兰接口、接缝处进行密封检测，更换老化密封垫消除渗漏隐患；全程使用防污托盘收集废弃油污，统一按环保标准处理

烟道系统消毒养护：喷洒食品级消毒液，静置 30 分钟杀灭管道内霉菌及有害细菌；在管道内壁均匀涂抹防粘油保护剂，延长清洁周期至 4 个月；通电进行三次试运行，检测排烟风量、运行噪音及净化效率

清洗后效果

油烟机风轮清洁度达 99.2%，运行噪音从 82dB 降至 52dB，符合酒店静音标准

油烟管道内壁油垢彻底清除，排烟风速提升 48%，厨房 PM2.5 值稳定在 35μg/m³ 以下

全面消除消防安全隐患，符合《餐饮排油烟设施清洗技术及检验规范》（DB32/T 3424 —2018）要求

设备能耗降低 22%，预计延长油烟机使用寿命 4-5 年

客户评价

“清洗团队专业度超高，夜间施工完全没影响正常营业，宴会高峰期再也没有出现油烟外溢的情况了！油烟机运行声音特别小，客人和厨师都反馈体验感大幅提升，消防安全检查也一次性通过，以后每 3 个月就固定找你们清洗。